čtvrtek 29. května 2014

Mangové minidortíky


Na přípravu budete potřebovat:

Na piškot:
3 vejce ( z bílků tuhý sníh)
80g cukru
100g hladké mouky
marmeláda na potření

Na krém:
150g tvarohu
100ml smetany na šlehání
50g moučkového cukru
1 vanilínový cukr
šťáva + kůra z 1/2 citronu
1 mango
10g práškové želatiny

+ čiré dortové želé 

Postup přípravy receptu:

V misce do pěny ušleháme cukr se žloutky, přimícháme sníh a pak prosátou mouku. Těsto urovnáme na menší plech vyložený pečícím papírem a vložíme do trouby vyhřáté na 180C. Pečeme cca 12 minut do zrůžovění piškotu. Vyjmeme a necháme vychladnout. Poté vykrájíme z piškotu kolečka o průměru cca 6 - 8cm a vždy dva spojíme mermeládou. 


Vložíme je zpět do vykrajovacích formiček nebo každý obalíme vyšším pruhem alobalu tak, aby nám to vytvořilo formičku.
Mango okrájíme od pecky, oloupeme a dužinu rozmixujeme dohladka.
Tvaroh smícháme s cukry, citronovou šťávou a kůrou, polovinou mangového pyré a dotuha ušlehanou šlehačkou. Želatinu necháme nabobtnat ve vodě v daném množství podle návodu, zahřejeme ji a rozpustíme. Ještě horkou vlijeme do tvarohové směsi a urovnáme na piškoty ve formičkách. Necháme zcela ztuhnout.

Mezitím připravíme dortové želé opět podle návodu, vmícháme do něj zbytek mangového pyré a naneseme na ztuhlý krém. Opět necháme vychladnout a ztuhnout. Můžeme ozdobit ovocem.
Poznámka:
Dort můžeme samozřejmě udělat i do dortové formy, v tom případě bych dala celý tvaroh 250g, 200ml smetany a 100g cukru.



Nádivka s kroupami, houbami a uzeným


Na přípravu budete potřebovat:

 
6 kusů pečiva - já použila celozrnné kaiserky
6 vajec ( žloutky zvlášť a z bílků tuhý sníh)
cca 300g vařeného uzeného masa, měla jsem obrané z žeber
3 hrsti mražených nebo čerstvých lesních hub
3 hrsti velkých krup
3 stroužky česneku
hodně zelených bylinek ( petrželka, libeček, popř. na jaře kopřivy a popenec)
uzený vývar podle potřeby
sůl, pepř 

Postup přípravy receptu:

Nejprve uvaříme v osolené vodě doměkka kroupy, slijeme a necháme vychladnout.
Pečivo pokrájíme na plátky nebo kostičky a zalijeme trochou uzeného vývaru. Přikrájíme uzené maso, přidáme houby, kroupy, žloutky, bylinky, rozmačkaný česnek, osolíme, opepříme a dobře promícháme. 


Přidáváme podle potřeby vývar.
Nakonec lehce vmícháme ušlehaný sníh z bílků.
Pekáček vymažeme dostatečně sádlem, hmotu do něj vyklopíme a urovnáme. Vložíme do trouby vyhřáté na 200C a pečeme do zlatova. 


Během pečení potíráme sádlem, bublajícím po stranách pekáčku, i shora.
Poznámka:
Konzistence hmoty před pečením by měla být jako na Velikonoční nádivku, kterou jistě všichni znáte :-)



Obalené plněné řízky zapečené v pekáčku ( 3 variace náplní )


Na přípravu budete potřebovat:

 
3 kuřecí řízky
oblíbené koření ( lze vynechat, můžeme použít jen pepř)
mletá sladká paprika
sůl
vejce, hladká mouka, strouhanka na trojobal
smetana nebo šlehačka
máslo

Náplně sem dávám spíše jen pro inspiraci, každý ať si naplní tím, co má rád

1. náplň:
slanina
tvrdý sýr
libeček

2. náplň:
mozzarella
šunka od kosti
sušená rajčata
bazalka

3. náplň:
uzený sýr
mozzarella
niva
nakládané papričky jalapeňo 

Postup přípravy receptu:

Řízky rozkrojíme na co největší plát, naklepeme, osolíme, posypeme kořením a poklademe náplněmi. 




Svineme a zajistíme jehlou. Obalíme je v trojobalu a vyskládáme do pekáčku vytřeného máslem. Malinko je ještě pokropíme máslem. 


 Přelijeme smetanou, posypeme paprikou, přiklopíme a vložíme do rozpálené trouby na 200C.


Pečeme 45 minut, poté odkryjeme a dopečeme dočervena. 




Ostrá cuketová curry polévka


Na přípravu budete potřebovat:

1 cuketa
1 brambor ( já jsem měla cca 4PL bramborové kaše)
4 rajčata
1 cibule
2PL curry pasty ( použila jsem žlutou)
drcené chilli a římský kmín podle chuti
1 - 1,5l vývaru
sůl
kousek másla nebo olej 

Postup přípravy receptu:

Na másle nebo oleji zesklovatíme cibuli, přidáme curry pastu, koření, necháme rozvonět, přihodíme pokrájená rajčata, cuketu a brambor. Osolíme, zalijeme vývarem a necháme vařit do změknutí. Poté buď dohladka nebo nahrubo rozmixujeme. Dochutíme. 




Pečený sladkokyselý pikantní květák


Na přípravu budete potřebovat:

1 květák rozebraný na menší růžičky
hladká mouka
mléko
olej na potření

Na omáčku:
1PL medu
2PL octa balsamico
2PL sójové omáčky
čerstvý rozmarýn
drcené chilli dle chuti ( já použila kořenící směs Harissa )
pepř
popř. sůl 

Postup přípravy receptu:

Květákové růžičky omyjeme a ihned osolíme, lépe nám na nich bude držet sůl, dokud jsou vlhké.
Z mléka, hladké mouky a trochu soli vymícháme těstíčko konzistence jako na palačinky, do kterého jednotlivé růžičky namočíme. Pokládáme je rovnou na plech na naolejovaný pečící papír a vložíme do trouby vyhřáté na 200C. Když nám těstíčko na povrchu ztuhne, potřeme růžičky olejem. Během pečení otočíme. Pečeme podle velikosti růžiček cca 30 minut.
Mezitím připravíme omáčku smícháním, medu, balsamica, sójovky, posekaného rozmarýnu a koření. Podle sebe případně dokyselíme, dosolíme nebo dosladíme.
Když je květák pečený, lžící ho pomalu poléváme omáčkou, nesmí nám v omáčce plavat, aby se nedusil a dál pekl. Pečeme dalších 5 minut , obrátíme a ještě pokapeme omáčkou, která nám stekla na papír. Troubu vypneme, nastevřeme a necháme dojít.
Poznámka:
Recept je z časopisu Albert pod názvem Květákové hot wings ( bez chilli ), ovšem nevím, co s tím mají křidélka společného. Nicméně je to moc dobré :-)



středa 28. května 2014

Palačinky s houbami zapečené s omáčkou Mornay ( Ficelle Picarde )


Na přípravu budete potřebovat:

 
Na palačinky:
250ml mléka
125g hladké mouky
2PL rozpuštěného másla
2 vejce
sůl

Náplň:
čerstvé houby ( lesní směs, žampiony nebo hlíva ...)
jarní cibulky
1 cibule
plátky šunky
kousek másla
pepř
sůl

Na omáčku Mornay:
hladká mouka
mléko
tvrdý sýr ( měl by být gruyér, použila jsem nějaký zrající švýcarský sýr dovezený sousedy :-) )
créme fraiche
2 žloutky
muškátový oříšek
pepř 
sůl 

Postup přípravy receptu:

Nejprve připravíme těsto na palačinky, které necháme půl hodiny odpočinout. Poté upečeme palačinky.
Na náplň nakrájíme jarní cibulky, bílou část a na másle je zpěníme, přidáme nakrájené houby, osolíme, opepříme a necháme podusit. Nakonec vsypeme zelenou část cibulek. Dáme zchladnout.
V pánvi rozpálíme máslo, zasypeme hladkou moukou, umícháme světlou jíšku a zalijeme mlékem. Mícháme, dokud se hrudky nerozpustí. Bešamel okořeníme a odstavíme. Vmícháme polovinu nastrouhaného sýru, créme fraiche, ochutnáme, osolíme a přimícháme žloutky.
Na palačinky položíme plátky šunky a směs hub, srolujeme a vložíme do zapékací misky. 


Přelijeme omáčkou a posypeme zbytkem sýru a zapečeme v troubě dozlatova. 





Pikantní kuskus s lilkem a hlívou


Na přípravu budete potřebovat:

1 větší lilek
1 balení hlívy ústřičné ( cca 250g)
1 červená paprika
několik sušených rajčat naložených v oleji a bylinkách
2 jarní cibulky
3 stroužky česneku
čerstvá máta podle chuti ( kdo nemá rád, dávat nemusí)
špetka mletého římského kmínu, koriandru, chilli a sladké papriky
200g kuskusu
vývar
sůl
olivový olej 

Postup přípravy receptu:

Lilek rozpůlíme podélně, nařežeme dužinu do kříže, osolíme a necháme hodinu vypotit. Pak otřeme papírovou utěrkou, zakápneme olivovým olejem a dáme do rozpálené trouby upéct dohněda. Poté dužinu lžící vydlabeme a posekáme ( viz. obrázek).

Na pánvi na olivovém oleji orestujeme nakrájenou hlívu, přidáme jarní cibulku, papriku, sušená rajčata a nakonec lilek s posekaným česnekem a koření. Malinko podlijeme vodou a osolíme. Přidáme posekanou mátu, vsypeme kuskus, vše promícháme a zalijeme vroucím vývarem cca 1 - 2cm nad směs. Přiklopíme poklicí a necháme nabobtnat. Ještě promícháme a dochutíme. 




Pucíkatá " dršťková "


Na přípravu budete potřebovat:

1 větší mrkev
1/4 celerové bulvy
kus petržele nebo 1 menší
1 cibule
2PL sádla
majoránka
1PL sladké mleté papriky
3 stroužky česneku
1,5 litru vývaru
sůl
pepř

Na pucíky ( falešné dršťky) :
2PL másla
3PL hladké mouky
2 vejce 

Postup přípravy receptu:

V hrnci na sádle zpěníme nejprve najemno nakrájenou cibuli, poté přidáme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu a restujeme cca 5 minut. Poprášíme paprikou, promícháme a ihned zalijeme vývarem. Osolíme, opepříme a vaříme doměkka. Nakonec přidáme rozemnutou majoránku a prolisovaný česnek.
V kastrůlku z másla a mouky připravíme hustší jíšku, do které vyklepneme vajíčka a pořádně mícháme, aby se nám srazily pucíky.


Pucíky přidáme k polévce a cca 5 minut prováříme na mírném ohni. Dochutíme, odstavíme a posypeme zelenými bylinkami. 




úterý 27. května 2014

Steak s kávovou omáčkou


Na přípravu budete potřebovat:

 
4 hovězí steaky
sůl, pepř

Na omáčku:
15g másla
10g najemno nakrájené šalotky nebo bílé části jarní cibulky
1 stroužek česneku
140g kečupu ( použila jsem sladkou chilli omáčku)
80ml uvařené černé kávy nebo espresa
20ml octa balsamico
20g hnědého cukru
špetka sušeného chilli
špetka soli 

Postup přípravy receptu:

Do steaků vetřeme trochu oleje a necháme je 20 minut odpočinout.
V mezičase připravíme omáčku. Na másle orestujeme cibulku, až začne hnědnout, přisypeme česnek, promícháme a přidáme všechny ostatní suroviny. Na mírném plameni svaříme na požadovanou hustotu. Podle chuti dosladíme, popř. dosolíme.
Steak opečeme na vhodné rozpálené pánvi ( popř. na grilu) z obou stran, poté vyjmeme a zabalíme do alobalu. Necháme asi 5 minut odpočinout.
Poznámka:
Asi bych na základě vlastní zkušenosti doporučila více cukru, popř. kečupu či chilli omáčky a kávu ne úplně nejsilnější.
Bližší informace o přípravě steaku zde http://inkitchenopen.blogspot.cz/2014/03/rib-eye-steak-s-omackou-z-peceneho.html
Recept je podle Zdeňka Pohlreicha z knihy Šéf na grilu



Telecí medailonky s kaparovou omáčkou


Na přípravu budete potřebovat:

 
300g mléčné telecí kýty
1PL kaparů ( já už měla pouze ty na fotce, to jsou plody)
4 listy šalvěje
1PL citronové šťávy nebo 2PL suchého bílého vína
150ml vývaru
100ml smetany na vaření
2 menší stroužky česneku
nastrouhaná kůra z poloviny citronu
kousek másla + trochu oleje
zelená petrželka
hladká mouka na obalení masa
sůl, čerstvě drcený pepř 

Postup přípravy receptu:

Maso nakrájíme na slabé plátky a lehce je naklepeme. Osolíme, opepříme. Těsně před pečením je obalíme v hladké mouce a přebytky oklepeme.
Na pánvi rozpálíme olej s máslem a plátky z obou stran opečeme. Vyjmeme a udržujeme teplé.
Do pánve vhodíme na plátky nakrájený česnek, zalijeme šťávou z citronu nebo vínem, přidáme vývar, šalvěj, posekané kapary a citronovou kůru. Necháme zredukovat, poté přilijeme smetanu a zjemníme máslem. Provaříme, dochutíme a přihodíme posekanou petrželku. Vyjmeme listy šalvěje, maso v omáčce prohřejeme a podáváme. 




Kuřecí směs z alobalu


Na přípravu budete potřebovat:


Vše podle počtu osob a chuti

kuřecí prsa
klobása
cuketa
červená nebo bílá paprika
cibule
česnek
brambory
koření dle chuti ( použila jsem adžiku a pálivou papriku )
sójová omáčka
vejce
kmín
libeček, petrželka
olej
sůl 

Postup přípravy receptu:

Večer připravíme směs, aby se do druhého dne proležela. Maso, klobásu, cuketu a papriku nakrájíme na kousky, cibuli na proužky, česnek posekáme. Okořeníme, přilijeme sójovou omáčku a olej, osolíme a promícháme s vejcem. Vše uložíme do lednice.
Druhý den nakrájíme oškrábané brambory na plátky ( pokud máme nové brambory, jen je důkladně omyjeme ). Alobal potřeme olejem, na střed položíme vrstvu brambor, osolíme a okmínujeme. 


Na ně rozprostřeme masovou směs a alobal uzavřeme. 


Vložíme do trouby vyhřáté na 220C a pečeme 45 minut. Poté alobal opatrně rozevřeme, pozor na unikající páru, a necháme dopéct cca 10 minut odkryté. Hotové posypeme posekaným libečkem nebo petrželkou.
Můžeme samozřejmě připravit i na grilu, případně celé zahrnout uhlíky v ohništi. Ovšem v tom případě bude doba pečení kratší. Je lepší použít pevnější alobal vhodný k venkovnímu pečení. 




pondělí 26. května 2014

Myslivecká směs s hříbky


Na přípravu budete potřebovat:

Domácí uzený bůček, vepřová plec, kuřecí stehenní řízky, lžíce rajského protlaku, lžíce rybízu a la brusinky v rumu ( brusinky), hříbky, cibule, česnek, tymián, rozmarýn, trocha sójové omáčky, tmavá jíška, jalovec, nové koření, masový vývar



Postup přípravy receptu:
 
Cibuli nakrájíme na kolečka, bůček na proužky a maso na kostky. Na oleji osmažíme cibuli s bůčkem, pak přidáme maso a bylinky, osolíme, přidáme celé koření a necháme pustit šťávu. Vmícháme rajský protlak, rybíz, podlijeme vývarem a dusíme skoro doměkka. Postupně přiléváme vždy trochu vody. Přidáme nakrájené houby, česnek, ještě chvilku povaříme a dochutíme trochou sójové omáčky. Zahustíme podle potřeby. 




Zapečené palačinky s cuketou


Na přípravu budete potřebovat:
 
Cuketa, smetanový sýr s bylinkami, kysaná smetana, tvrdý sýr, vejce, česnek, sůl
Na palačinky: mléko, vejce, hladká mouka, sůl 

Postup přípravy receptu:

Nejprve usmažíme palačinky podle svých zvyklostí ( receptů je tady na ně spousta).
Cuketu nakrájíme po délce na tenké plátky, osolíme a opečeme na oleji. 


Smetanový sýr smícháme se zakysanou smetanou, vejcem, česnekem a solí. 


Směsí palačinky potřeme, poklademe plátky cukety, svineme a vložíme do pekáčku. 


Zalijeme ještě kysanou smetanou s vejcem a posypeme nastrouhaným sýrem. Zapečeme v troubě. 





Závin s mangoldem a cuketou


Na přípravu budete potřebovat:

Listové těsto, nasekané listy mangoldu, cuketa na kostičky, cibule, česnek, bazalka, niva, kysaná smetana, vejce, sůl 

Postup přípravy receptu:

Zesklovatíme cibulku, přidáme mangold s cuketou, česnek, bazalku, osolíme a podusíme. Smetanu si rozmícháme s vejcem a nivou a přidáme k podušené směsi. Necháme zhoustnout a pak vychladnout. Směsí potřeme rozválené listové těsto, svineme do závinu, potřeme vejcem a pečeme. 




pátek 23. května 2014

Brokolicovo - pórkové krokety s dipem z košťálu


Na přípravu budete potřebovat:

1 pórek
1 brokolice
10dkg nivy
1,5cm proužek másla
3-4 PL hladké mouky
mléko
špetka muškátového oříšku
sůl 

Postup přípravy receptu:

Brokolici rozebereme na růžičky bez košťálů a dáme vařit do osolené vody na 3 minuty. Pórek nakrájíme na drobno a podusíme ho stejnou dobu na trošce másla, osolíme. Brokolici vyjmeme, zchladíme a najemno nasekáme. Pórek shrneme na pánvi stranou přidáme zbytek másla, hladkou mouku a připravíme světlou jíšku,kterou zaléváme po troškách mlékem tak, aby nám vznikl dost hustý bešamel. Vmícháme pórek, brokolici, nastrouhanou nivu, muškátový oříšek, dochutíme, odstavíme a necháme zcela zchladnout. 


Ze studené hmoty tvarujeme v ruce krokety, které poprášíme moukou, protáhneme vajíčkem a obalíme ve strouhance. Ihned smažíme. 


Poznámka:
Vzhledem k tomu, že mi zbyl celý košťál z brokolice, připravila jsem z něj ještě ke kroketám dip.
Košťál z brokolice + jedna růžička
1 kysaná smetana
1 stroužek česneku
sůl
koření Salát pikant - nemusí být
Košťál oloupeme, nakrájíme na malé kousky a dáme vařit do osolené vody do měkka. Před koncem přidáme ještě růžižku brokolice, měla by zůstat pěkně zelená, kvůli barvě omáčky. Slijeme a vše dohladka rozmixujeme. Po vychladnutí přimícháme kysanou smetanu, utřený česnek a můžeme dát i trochu zeleninové směsi koření. Dochutíme solí.